빵의 맛과 형태를 결정하는 요소는 재료의 배합부터 반죽, 발효, 굽기에 이르기까지 다양하다. 특히 발효종의 종류와 숙성 조건은 빵의 조직과 풍미에 영향을 미치는 중요한 요소다. 제빵사의 기술과 경험이 제품마다 다른 특성을 만들어내는 이유이기도 하다.
경남 창원시 의창구 북면에 위치한 아뜰리에 베이커리는 이러한 제빵 과정을 바탕으로 다양한 종류의 빵을 선보이고 있다. 아뜰리에 베이커리를 운영하는 김만기 제빵사는 제과기능장 자격과 제빵올림픽 국가대표 경력을 보유한 제빵 전문가로, 재료의 특성과 발효 방식을 고려한 메뉴 개발을 이어오고 있다.
창원 아뜰리에 베이커리는 오는 11월 11일 오후 6시 방송되는 채널S ‘김대호의 S클래스 정보쇼’ 3회에 소개될 예정이다. 이번 방송에서는 김만기 제빵사의 제빵 경력과 매장 운영 과정, 다양한 빵을 만드는 기술 등을 다룬다.
아뜰리에 베이커리는 앞서 SBS ‘생활의 달인’ 1007회에도 소개됐다. 당시 방송에서는 김만기 제빵사의 쪽파 베이글과 호밀 사워도우를 중심으로 발효 기술과 제조 과정이 다뤄졌다. 특히 진달래꽃을 활용한 천연 발효종과 특허 제빵법이 소개되며 재료와 발효 방식에 관한 내용을 전했다.
아뜰리에 베이커리의 주요 메뉴 가운데 하나인 쪽파 베이글은 일반적인 베이글 반죽에 쪽파를 접목한 제품이다. 채소를 제빵 재료로 활용하면서 기존 베이글과 다른 구성을 시도한 메뉴로, 재료의 조합과 제조 방식이 특징이다.
호밀 사워도우는 발효종을 활용하는 제빵 방식에 기반을 둔다. 사워도우는 발효종의 관리 상태와 반죽의 숙성 조건에 따라 결과물이 달라질 수 있어 제조 과정에서 지속적인 관찰과 조절이 필요하다. 김만기 제빵사는 이러한 발효 과정을 고려해 제품을 제조하고 있다.
감계쌀빵 역시 아뜰리에 베이커리의 메뉴 중 하나다. 쌀을 제빵 재료로 활용한 제품으로, 밀가루 중심의 일반적인 빵과는 다른 원료 구성을 적용했다. 이처럼 아뜰리에 베이커리는 베이글과 사워도우, 쌀빵 등 서로 다른 재료와 제조 방식을 사용하는 메뉴를 운영하고 있다.
제빵 과정에서는 동일한 재료를 사용하더라도 반죽의 수분 함량과 발효 시간, 온도 등에 따라 완성된 빵의 특성이 달라진다. 특히 천연 발효종을 활용하는 경우 발효 환경을 일정하게 관리하는 작업이 중요하다. 제빵 기술을 단순한 조리 과정이 아닌 지속적인 관리와 숙련이 필요한 작업으로 보는 이유다.
김만기 제빵사의 작업 역시 이러한 제빵의 기본 원리를 바탕으로 한다. 제과기능장과 국가대표 활동을 통해 쌓은 경험을 실제 제품 제조에 적용하고, 식재료별 특성을 고려해 메뉴를 구성하는 방식이다.
이번 채널S ‘김대호의 S클래스 정보쇼’ 출연은 SBS ‘생활의 달인’에 이어 김만기 제빵사의 제빵 과정과 아뜰리에 베이커리의 운영 이야기를 방송을 통해 소개하는 자리다.
한편, 창원 아뜰리에 베이커리는 경남 창원시 의창구 북면 동전로 5에 위치하고 있으며, 김만기 제빵사가 출연하는 채널S ‘김대호의 S클래스 정보쇼’ 3회는 11월 11일 수요일 오후 6시 방송될 예정이다.
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