경북 안동의 음식점 동백갈비가 지역 특산물인 사과를 활용한 메뉴 개발과 밀키트 제품화를 추진하며 지역 식재료의 활용 범위를 넓히고 있다. 생갈비를 중심으로 한 기존 메뉴에 안동사과숙성갈비와 안동사과불오징어 등을 더해 안동의 농산물과 음식문화를 외식업에 접목하고 있다.
안동은 오랜 음식문화와 다양한 지역 농산물을 보유한 도시다. 특히 조선시대에 편찬된 고조리서 ‘수운잡방’은 당시 안동 지역의 식생활과 조리법을 살펴볼 수 있는 자료로 알려져 있다. 음식에 사용된 재료와 조리 과정을 기록하고 있어 지역 음식문화의 역사를 이해하는 데 활용되고 있다.
안동 동백갈비 역시 이러한 지역적 배경에 관심을 두고 식재료의 특성을 고려한 메뉴를 운영하고 있다. 전통 조리법을 그대로 재현하기보다는 지역 농산물을 현대적인 외식 메뉴에 활용하는 방식이다.
동백갈비의 주요 메뉴는 생갈비와 안동사과숙성갈비다. 생갈비는 고기 자체의 특성을 살리는 조리 방식으로 제공하며, 안동사과숙성갈비는 안동의 특산물인 사과를 숙성 과정에 활용한 메뉴다. 두 메뉴는 식재료와 조리 방식에 따라 구분해 운영하고 있다.
안동사과불오징어도 동백갈비가 개발한 메뉴 중 하나다. 사과를 활용한 양념에 오징어를 조합한 음식으로, 매콤한 양념과 오징어의 식감을 고려해 구성했다. 육류 중심의 메뉴 외에 지역 농산물을 활용한 별도 요리를 마련한 것이다.
동백갈비는 안동사과불오징어를 밀키트 제품으로 개발하는 작업도 진행하고 있다. 매장에서 제공하는 음식을 가정에서도 조리할 수 있도록 식재료와 양념을 구성하는 방식이다. 향후 온라인 유통을 통해 매장 방문 이외의 판매 경로를 확보한다는 계획이다.
매장에서는 안동한우육회와 김치찌개 등도 함께 운영하고 있다. 갈비를 중심으로 식사 메뉴를 구성하면서 육회와 오징어 요리 등을 선택할 수 있도록 메뉴 종류를 구분했다.
이처럼 지역 농산물을 활용한 메뉴 개발은 외식업체가 지역 식재료를 소비자에게 소개하는 방법 중 하나다. 특히 특정 지역의 농산물을 메뉴명과 조리 과정에 반영하면 음식의 원재료와 지역적 특성을 함께 전달할 수 있다.
동백갈비 관계자는 “안동에는 수운잡방으로 대표되는 깊은 음식문화와 사과를 비롯한 훌륭한 지역 특산물이 있다”며 “이러한 안동의 가치를 동백갈비만의 맛과 정성으로 재해석해 전국의 소비자들에게 안동의 특별한 맛을 알리고 싶다”고 전했다.
한편 안동 동백갈비는 오는 11월 11일 오후 6시 방송 예정인 채널S ‘김대호의 S클래스 정보쇼’ 3회에 소개된다. 방송에서는 동백갈비의 주요 메뉴와 안동 지역 식재료를 활용한 음식 등이 다뤄질 예정이다.
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